Prilikom izrade šlaga ili meringuea, dodavanje male količine limunovog soka ili vinskog octa u bjelanjke ključno je za Stabilizacija Pjene.
Kiselinski Trik:
- Dodatak: Dodajte samo tri kapi limunovog soka na svaki bjelanjak.
- Uloga: Kiselina pomaže proteinima bjelanjka da stvore čvršće veze, sprječavajući da se pjena uruši.
- Rezultat: Pjena je čvršća, sjajnija i stabilnija za pečenje.